Александр Грибков – шеф-повар ресторана «Надеждинский». В этом году Александр Сергеевич участвовал в шоу «Адская кухня», благодаря которому стал известен не только в Серове, но и во всей России.
Александр Сергеевич начал интересоваться готовкой с детства, и первое блюдо приготовил в 5 лет. Это был винегрет. Готовил самостоятельно, под чутким присмотром мамы.
-
Всегда было интересно готовить, но поваром стал случайно, - вспоминает
Александр. -
Это было в Братске. Я был директором рекламного агентства. Пришёл в заведение, где обедал и ужинал. Там требовался помощник шеф-повара. Мне тогда надоело всё, и я решил устроиться в это заведение. Понравилось. Остался там. Начал развиваться, стал ходить по ресторанам работать с шеф-поварами и учиться у них.
До того, как
Александр приехал в Серов, он успел поработать в разных городах России. «
Мне нравится ездить по городам. Все города разные, везде по-разному относятся к кухне», - признается
Александр Грибков.
В 2016 году повар приехал в Екатеринбург, до этого он работал в Новосибирске.
-
В Екатеринбурге люди проще (чем в Серове – прим. «Глобус»),
больше готовы экспериментировать, пробовать что-то новое и так далее. Здесь же все немного по-другому, - отмечает
Александр Сергеевич.
В Екатеринбурге
Александр проработал два года. А в 2018 году его пригласили работать шеф-поваром ресторана «Надеждинский» в Серове. Согласился.
-
С обязанностями шефа справляться несложно, все ребята хорошие, повара молодцы. Но первый год в Серове было очень сложно, - вспоминает
Александр Грибков. -
Отдельная история, как я вливался в коллектив. Три месяца доказывал, что я – шеф. Поначалу меня не воспринимали, как шеф-повара. Я делал всё, чтобы меня начали слышать, уважать, слушать, делать то, что я говорю. За три месяца с этими задачами справился. За это время выучил старое меню и работал над новым.
Александр говорит, что в 2018 году полностью обновил меню «Надеждинского». Теперь меню обновляется каждые полгода.
Уважение к продуктам и сахар «по линеечке»
«Я всё ещё учусь», - не скрывает шеф-повар.
-
Посещал курсы. Но больше учился готовить в ресторанах, работая вместе с шеф-поварами. Просился к некоторым на работу, на стажировку, - рассказывает
Александр Грибков. -
Ездил в Японию на стажировку. В Иркутск приезжал шеф Мичинари, у него своя кухня в Японии. Подошёл к нему, поговорил через переводчика. У Мичинари есть своя школа, куда он принимает студентов, даже зарплату им платит. Думал, что поеду туда за свои деньги и буду платить за обучение. Но получилось так, что я ещё подзаработал.
Грибков говорит, что научился в Японии уважению к продукту, правильной обработке рыбы и других морепродуктов.
Александр познакомился с другими способами готовки, не такими, которые используют в России.
-
В Японии всё немного по-другому, - отмечает шеф-повар. -
Повара с большим уважением относятся к продуктам. С одной стороны - бережное отношение. А с другой - мы каждый вечер выкидывали очень много продуктов, которые просто пролежали один день. Если рыба пролежала день - она больше не нужна, ее выкидывали. Даже замораживать было нельзя.
Набираясь опыта и знаний,
Александр Сергеевич побывал не только в Японии.
-
В Германию ездил, работал в Берлине, - рассказывает
Александр. -
Там было всё строго. Грубо говоря, даже кусочки сахара подбирали так, чтобы они были одинаковыми - прямо с линеечкой замеряли и длину, и толщину. Не скажу, что очень много знаний оттуда почерпнул, но это был интересный опыт. Было время, когда работал в Японии, потом вернулся в Россию и уехал в Германию. На себе чувствуешь разницу между людьми, менталитетами, как они думают по-разному.
Александр Грибков учится и у российских коллег по поварскому искусству.
-
В Иркутске есть шоколатье Артём Глушков. У него учился работать с шоколадом. На самом деле, со многими шеф поварами удалось поработать. Планирую в октябре-ноябре съездить на обучение в Москву, к хорошему шеф-повару, - длится планами на будущее шеф-повар.
Внутренняя кухня «Адской кухни»
-
Пришло письмо с приглашением поучаствовать в кастинге на «Адскую кухню». Я на него ответил и забыл. Жена, в тайне от меня, параллельно подала заявку. Она хотел, чтобы я съездил на проект, поддержала меня. Я и решил поехать, - рассказывает
Александр.
Шеф повар говорит, что было несколько ступеней отбора. Первая – анкета.
-
Которую за меня заполнила жена, - улыбается
Грибков. -
Затем пришла расширенная анкета. В ней было очень много вопросов, которые касались и кулинарии, и меня - вплоть до детства и родителей.
Вторая ступень – дегустация домашнего блюда.
- Нужно было приехать с домашним блюдом на дегустацию. Я выбрал очень простое блюдо и был готов приготовить его прямо там, если с ним что-то случится по дороге. Заранее спросил - какие условия на кухне, что там есть? Микроволновка и чайник - больше ничего не было… - говорит
Александр. -
Я приготовил муксун в соусе. Всё очень просто. Муксун готовится на паровой бане, в вакуумном пакете. К нему подаётся соус из сливок, красной икры и икры щуки. Рыба получилась вкусная - Ивлев (
Константин Ивлев, шеф-повар, телеведущий – прим. «Глобус»)
оценил. Но я неправильно выбрал тарелку, из-за чего весь соус остался на дне.
По прилету в Москву
Александр пробыл две недели на карантине. Из-за пандемии коронавируса. Мужчина вспоминает, что все участники шоу сдавали анализы.
-
В коллективе все ребята хорошие были. Но тебя вводили в, действительно, адские условия, - отмечает
Грибков. -
Ты даже не понимаешь, сколько сейчас времени. Спишь по 3-4 часа в день. Все время находишься на ногах. Это тяжело. День проходил так: конкурсы, потом готовка и съемки. Мне было все равно на камеры, их до такой степени много, что уже не замечаешь.
Александр признаётся, что меню на шоу его не особо впечатлило:
-
Мне нравится простота в блюде, но, когда она правильная. Я понимал, как можно улучшить блюдо. К сожалению, этого нельзя было делать, нельзя было отходить от технологической карты. Было много рамок.
Хотя
Александр пробыл на шоу недолго, он не унывает. У шеф-повара достаточно новых идеи и планов на будущее.
-
Сейчас есть еще одно предложение об участии в телепроекте. Это новый проект, пока не могу про него ничего говорить. Не знаю - соглашаться или нет. Не решаюсь из-за большого объёма работы. Я не особо медийный, мне комфортнее на кухне, чем под камерами. У меня нет цели светиться в телевизоре, - говорит
Александр Грибков.
Что кушает шеф-повар. Или как похудеть, если есть 6 раз в день
Шеф-повар поделился секретом идеальной фигуры. Всё оказалось проще простого – нужно больше есть.
-
На завтрак у меня всегда стабильно салат и яичница, - делится
Александр. -
Я могу составить диетическое меню, есть в этом опыт. Секрет в том, что можно кушать, но при этом худеть. Успех похудения - в дисциплине, режиме и правильных продуктах. Нет понятия «диетические продукты». Человек набирает лишний вес (не считая какие-то болезни), из-за переизбытка калорий. Снижение калорий даёт результат, не сразу конечно, но результат приходит. Есть некоторые продукты с отрицательной калорийностью. То есть организм затрачивает больше калорий на переработку этого продукта, чем калорийность его самого. Например, сельдерей, морковь, свёкла. Меню, которое я составляю, включает шестиразовое питание. Ты даже не успеваешь проголодаться, человек весь день сытый и не набирает лишний вес. В меню всё то, что нужно организму. Есть и сладости, но нет жаренного, только запечённое, либо приготовленное на углях. Сахара - минимум. Если что-то жарить, то используется жир. Запечённое блюдо не менее вкусное, если правильно замариновать, приготовить соус.
Шеф-повар и глава семейства
Главное хобби шефа – его дети. Их у
Александра Грибкова пять.
-
С детьми отношения хорошие, со всеми общаюсь, - говорит мужчина.
- Старшей дочери уже 18 лет, сыну - 16, двум дочкам двойняшкам по 13 лет, а младшему только 4 года. У меня дома главные дегустаторы - сын и жена. Они первые все пробуют. С женой поровну готовим, бывает, даже вместе готовим. Дети, не знаю почему, но любят мамину стряпню. Только сын маленький любит больше, когда я готовлю. Люблю готовить и мне несложно приготовить что-нибудь дома. Как кто-то сказал: «Нужно полюбить то, чем ты занимаешься, и ты не будешь работать ни дня в жизни».
Работу свою
Александр Сергеевич любит. И планов у него много.
-
Есть идеи и планы что-то открыть в Серове из уличной еды. Есть одна интересная идея на следующий год. Но пока не знаю, как её воплотить в жизнь. Это точно не шаурма - что-то новое. Пока вынашиваю идею, где сделать и как. Скорее всего, на работу буду привлекать кого-то, так как моя основная работа - в ресторане. Я не смогу оставить ресторан, я полюбил уже и персонал, и сам ресторан. На начальном этапе, конечно, сам буду работать, обучать людей, - поделился
Грибков.
Автор текста: Ирина Смирнова
Фото: из личного архива Александра Грибкова