Блог. Ольга Коротовских: "Завершаем новогодний марафон вкусно"

Старый Новый год хоть и не лидирует в числе праздников, но все же у нас, простых людей, по-прежнему вызывает самые светлые и позитивные чувства. Ну и этой датой, наконец, завершается череда новогодних вечеринок, ужинов, посиделок. Давайте поставим красивую точку в новогодье-2016-2017? Если хотите знать, издавна хозяйки старались наполнить стол разнообразными блюдами, чтобы наступивший год был удачным и щедрым. Какие же блюда на Старый Новый год можно приготовить?

Если следовать совсем уж традиционной русской кухне, важное место в праздничной трапезе на Старый Новый год отдается кутье. И содержать она должна множество ингредиентов. Кутья - по сути, каша - может быть пшенной, гречневой, но к празднику - обязательно на молоке! Так щедрее будет.  Добавьте в свою кутью мед, мак, орехи и даже сухофрукты, и новый год принесет вам немало добра и радости. А сейчас - мини-меню для праздничного ужина.

 

Жульен с мясом и грибами

Ну, какой же праздник без жульена. Но классический вариант предполагает его приготовление с куриным филе, а мы помним, что курицу в год Петуха - ни-ни… Но жульен-то хочется. Так что будем готовить его с мясом, это тоже очень вкусно! Жульен - украшение праздничного ужина. Фото предоставлено Ольгой Коротовских Ингредиенты: мясо отварное — 500-700 гр., шампиньоны свежие — 250 гр. (или другие грибы), лук репчатый — 2-3 шт., сыр твердых сортов — 150-200 гр., масло сливочное — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л. Готовить жульен очень просто. Самое главное - мелко нарезать ингредиенты. Грибы режем пластинками, отварное мясо - кубиками, репчатый лук можно тонкими колечками, а можно кубиками, только мелкими. На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и тушим все вместе около 10 минут. Потом грибы с луком следует посолить и поперчить. Теперь смешиваем нарезанное мясо и обжаренные грибы. В отдельной сковородке обжариваем муку (буквально 1-2 ст.л.) и постепенно добавляем в нее сливки (500 мл вполне хватит). Если нет сливок, можно использовать сметану - будет не хуже. Во время приготовления соуса очень важно растереть все комочки из муки, чтобы они потом не испортили вкус готового блюда. Готовым соусом заливаем мясо с грибами и хорошенько все перемешиваем. Теперь готовую мясо-грибную смесь в соусе раскладываем в небольшие формочки для запекания. Отдельно натираем твердый сыр и посыпаем им обильно каждую порцию будущего жульена. Запекается жульен в духовке при 180 градусах около 20 минут. Этого времени будет достаточно, не переживайте, ведь практически все ингредиенты уже готовы.

Свинина «Новогодняя гармонь»

Это блюдо приготовить совсем несложно, а получается оно не только вкусным, но и фантастически красивым. Продукты: свинина (корейка или лопатка) -500 гр., сыр твердый — 200 гр., помидоры — 2 шт., майонез — 2 ст. л., горчица — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу. Приготовление: Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить при помощи бумажного полотенца. Смешать майонез и горчицу, посолить и поперчить. Промазать этим соусом свинину, положить в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 5-6 часов. Проигнорировать ТАКОЕ блюдо невозможно... Фото предоставлено Ольгой Коротовских Тем временем сыр нарезать ломтиками, а помидоры - кружочками. Когда подойдет время, в "замаринованной" свинине нужно сделать поперечные надрезы - через каждый сантиметр. И тут - секрет будущего украшения стола: до конца мясо не разрезаем, то есть свинина должна буквально напоминать гармошку. В каждый надрез вставляем по кусочку сыра и кружочку помидора. Заворачиваем мясо в фольгу и выкладываем в заранее прогретую до 180 градусов духовку. В фольге мясо нужно выпекать один час. После этого фольгу убираем и запекаем еще 15-20 минут - до состояния, пока мясо не зарумянится. Для украшения делаем картофельные грибочки: небольшие картофелины тщательно промыть при помощи щетки. Дать обсохнуть. Посередине картофелины сделать глубокий надрез. Верхняя часть у нас будет шляпкой, а из нижней части вырежем ножку. Смазать «грибочки» маслом и обвалять нижнюю часть ножки какими-нибудь сухими травами. Запечь в духовке до готовности.

Рыбка в кляре

Такую рыбку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. И поверьте, несмотря на обилие блюд и закусок, такая рыбка разлетится просто на раз-два. Ингредиенты: рыба ( любая) — 1 кг, лимон — 1 шт., соль, перец — по вкусу, растительное масло — для обжаривания. Для теста: пиво светлое — 1 стакан, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., мука. Быстро и восхитительно вкусно! И не курица, заметьте. Фото предоставлено Ольгой Коротовских Приготовление:  Рыбу отделить от костей (можно использовать уже готовое рыбное филе). Сбрызнуть ее лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на 30 минут мариноваться. За это время приготовим тесто: нужно смешать пиво, яйцо, сметану. Потихоньку добавляем муку, постоянно перемешивая. Тесто должно получится довольно густым - не должно стекать, когда обмакнешь в него рыбу. На сковороде разогреть масло и обжарить рыбу в кляре. Вот так вот просто. И восхитительно вкусно!

Детский коктейль «Морозко»

Чтобы порадовать малышню, нам понадобится только желание. И еще мороженое - желательно трех сортов, но это как получится. Плюс сливки (можно сделать "заправку" -10% минеральная вода, сахар, сок лимона). Приготовление: Край бокала обмакиваем в лимонный сок. Опускаем в сахар, чтобы край стакана получился слегка «заснеженным». В стакан аккуратно выкладываем по одной полной столовой ложке разного мороженого. Можно использовать ванильное, клубничное, ананасовое, фисташковое. Главное, чтобы у каждого из них был свой вкус. Заливаем до половины бокала сливки. Аккуратно перемешиваем ложкой. Доливаем минеральную воду, но так, чтобы бокал заполнился только на 3/4 части. Должна образоваться пенка. Должна получиться такая вот красотень. Фото предоставлено Ольгой Коротовских Дети очень любят такой коктейль. Так что будьте готовы, что они попросят еще и добавки!

Ну и на десерт - чудесный рецепт для пирогов, пирожков, сладких булочек с любой начинкой! Косичку - как на фото - совсем не сложно сделать! Красиво, правда? Берем кусочек теста , скатываем в жгутик, скручиваем и " обнимаем" ей пирог! И красота! Пусть новый год будет таким же щедрым и красивым, как эти пироги. Фото предоставлено Ольгой Коротовских

А вот и рецепт самого теста: 1/2 стакана молока смешать с 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. муки и на 20 минут поставить в теплое место. Пачку размягченного маргарина (200 гр.) порубить с тремя стаканами муки и смешать с опарой. Замесить тесто. Можно из этого теста приготовить пироги с любой начинкой - и сладкие, и не сладкие! Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.